Poleć znajomym

Chleb żytni na zakwasie

Jak zbierać punkty?

Autor: (14072 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Moje kucharzenie

Przepis pochodzi z blogu Liski - White Plate . Jest to mój pierwszy chleb robiony tylko na samym zakwasie , bez dodatku drożdży . Chleby na zakwasie to wyższa szkoła jazdy , o czym przekonałam się na własnej skórze . Do pieczenia tego chlebka podchodziłam trzy razy - i dopiero za trzecim razem byłam zadowolona z efektu - i to tak na 60-70 % :)

Czas pieczenia:

Ocena:
Brak ocen

Składniki

  • * 200 g żytniego zakwasu
  • * 20 g miodu ( ok.1 łyżki )
  • * 50 g wody
  • * 300 g mąki żytniej ( dałam typ 720 )
  • * 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania

  1. 1

    Przepis na zakwas :

  2. * Do czystego słoika wsypać kubek mąki żytniej , wlać kubek ciepłej wody , dodać łyżeczkę naturalnego jogurtu , zamieszać . Zostawić na noc w ciepłym miejscu . Na drugi dzień ponownie dodać kubek wody i kubek mąki . Zamieszać i odstawić na kolejne 24 godziny . Po tym czasie zakwas powinien mieć bąbelki i lekko kwaskowy zapach .

  3. * Słoik z zakwasem powinien być odkryty . Po dokarmieniu mąką i wodą należy go postawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej , a później schować do lodówki .

  4. * Im zakwas jest starszy , tym mocniejszy ( mój ma w tej chwili około miesiąca )

  5. 2

    Przepis na chleb :

  6. 3

    240 g gorącej wody o temperaturze ok.80°C + 50 g mąki żytniej - dokładnie wymieszać , uważając , żeby nie zrobiły się kluchy i zostawić na noc .

  7. 4

    Na drugi dzień wymieszać z :

  8. * 200 g żytniego zakwasu

  9. * 20 g miodu ( ok.1 łyżki )

  10. * 50 g wody

  11. * 300 g mąki żytniej ( dałam typ 720 )

  12. * 1 łyżeczka soli

  13. 5

    Wszystko wyrobić ręcznie i zostawić do wyrośnięcia , następnie przełożyć do formy keksowej , naciąć wzdłuż , posmarować oliwą i znowu zostawić do wyrośnięcia na około godzinę . Ciasto jest wyrośnięte , jeżeli podwoi swoją objętość ( moje niestety nie za bardzo chciało rosnąć , pokazało się parę bąbelków - i to było wszystko ) .

  14. 6

    Piekarnik nagrzać do 200°C , do nagrzanego wstawić chleb i piec 30 minut w blaszce , potem wyjąć i dopiekać jeszcze ok.10 minut - tu też zrobiłam odstępstwo , bo piekłam cały czas w blaszce - w sumie około 45 minut ( przy poprzednim pieczeniu po wyjęciu z blachy chleb opadł - i wyszedł malowniczy zakalec ) .

  15. 7

    Chleb popukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos .

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.