Poleć znajomym

Chleb wiejski ( Country Bread )

Jak zbierać punkty?

Autor: (16047 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Moje kucharzenie

Przepis wg J.Hamelmana - wypatrzyłam go na blogu Ptasi.

Czas pieczenia:

Ocena:
Brak ocen

Składniki

  • Składniki - na 2 duże bochenki :
  • zaczyn :
  • * 454 g mąki pszennej chlebowej
  • * 284 g ( ok. 1 i 1/4 amerykańskiego cup ) wody
  • * pół łyżki soli
  • * 1/8 łyżeczki drożdży instant lub 1,2 g drożdży świeżych ( użyłam świeżych )
  • ciasto chlebowe :
  • * 454 g mąki pszennej chlebowej
  • * 360 g ( 1,5 amerykańskiego cup ) wody
  • * pół łyżki soli
  • * pół łyżeczki drożdży instant lub 5 g drożdży świeżych
  • * cały zaczyn

Sposób przygotowania

  1. 1

    Przygotowanie zaczynu : Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąkę i sól, wymieszać na gładką masę. Ciasto będzie miało 60% hydracji i będzie dość gęste. Gdyby wydawało się mocno za suche czyli byłoby trudno je wyrobić, można dodać odrobinę wody. Miskę z zaczynem nakryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin. Gotowy zaczyn będzie wyrośnięty, zaczynający się dopiero lekko zapadać.

  2. 2

    Ciasto chlebowe : Wymieszać (ok.3 min.) mikserem na małych obrotach wszystkie składniki ciasta chlebowego, oprócz zaczynu. Gdy składniki zaczną się łączyć w jednolitą masę, dodawać zaczyn porwany na kawałki. Jeśli będzie to konieczne, można dodać trochę mąki/wody. Wyrabiać dalej ciasto na wyższych obrotach miksera (ok.2,5 minuty) lub ręcznie. Ciasto powinno być średnio luźne, elastyczne, gluten średnio rozwinięty.

  3. 3

    Umieścić w natłuszczonej misce do wyrośnięcia na około 2,5 godziny, w tym czasie dwukrotnie złożyć (co 50 minut). Po czasie wyrastania podzielić na 2 części, uformować kule, nakryć folią i dać ciastu odpocząć 10-20 minut. Po tym czasie uformować właściwe, okrągłe lub owalne chleby. Umieścić w koszykach, nakryć folią. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 1/4 - 1 1/2 godziny - do podwojenia objętości.

  4. 4

    Piec nacięte bochenki w piekarniku nagrzanym do 230°C i naparowanym - przez około 35 minut.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.